预制菜展区规模扩容 2027 糖酒会掘金餐饮零售化新蓝海

三月蓉城，春潮涌动。第 116 届全国糖酒商品交易会 2027 年春季展在成都盛大启幕，其中预制菜展区的规模扩容成为本届展会*鲜明的行业信号之一。展区面积较上届大幅提升，参展企业数量同比增长超四成，从专业预制菜龙头、连锁餐饮品牌到上游食材供应链、冷链与包装服务商，全产业链玩家齐聚一堂，共同掘金餐饮零售化浪潮下的万亿新蓝海。一场围绕 “餐桌效率” 与 “场景革命” 的产业竞速，正在糖酒会的展馆内**上演。

展区规模再升级，全产业链齐聚新赛道

走进 2027 春糖的预制菜专属展区，*直观的感受是赛道热度的持续攀升。本届展会预制菜展区展览面积突破 3 万平方米，较上届扩容近 50%，汇聚了全国近 400 家参展企业，成为食饮板块增长*快的细分展区之一。展区内不仅有头部预制菜企业的大型特装展位，也涌现出大量深耕细分品类的新锐品牌，更有不少传统餐饮名企、农牧食品集团**以独立展区形式亮相，集中发力预制菜赛道。

从品类格局来看，本届展会的预制菜产品早已突破 “快手菜” 的单一标签，形成了即食、即热、即烹、即配四大品类矩阵，覆盖正餐、早餐、夜宵、轻食、汤品、甜品等全时段饮食场景。既有酸菜鱼、梅菜扣肉、佛跳墙等经典大菜的预制化版本，也有地方特色小吃、露营烧烤套餐、儿童营养餐等细分场景产品；既有面向餐饮渠道的大包装商用款，也有瞄准家庭消费的小份装、礼盒装零售款。

“两年前预制菜还只是综合食品展区里的一个小区块，现在已经成了独立的专业展区，而且一年比一年热闹。” 一位连续多年参展的食品经销商表示，“不管是餐饮客户还是零售渠道，现在找预制菜的需求都特别*，糖酒会是我们选品、对接供应链的核心阵地。”

除了成品企业，上游供应链端的参与度也显著提升。食材原料、调味酱料、锁鲜技术、冷链包装、智能设备等配套企业集中参展，形成了从田间到餐桌的完整产业链展示。有业内人士指出，这标志着预制菜产业已经从早期的产品竞争，进入到全产业链协同比拼的新阶段。

餐饮零售化加速，催生万亿增长新蓝海

预制菜展区持续扩容的背后，是餐饮零售化这一确定性产业趋势的加速落地。随着餐饮行业竞争加剧、人力与房租成本高企，传统堂食模式的增长瓶颈日益凸显，预制菜成为餐饮企业突破时空边界、开辟第二增长曲线的核心抓手。与此同时，家庭消费端的饮食习惯也在发生深刻变化，便捷、美味、多样化的预制菜，正从 “应急备选” 变成越来越多家庭的日常餐桌选择。

展会现场，多家连锁餐饮品牌的预制菜展台人气颇高。不少知名正餐、火锅、快餐品牌纷纷将门店招牌菜品进行预制化改造，推出零售装产品，通过糖酒会布局全国商超、便利店、电商等零售渠道。一位餐饮品牌负责人坦言：“堂食的增长是有***的，但零售市场的空间要大得多。把门店的**菜做成预制菜，既能复用品牌势能，又能覆盖消费者居家、办公、露营等非堂食场景，相当于把一家店变成了无数家店。”

从 B 端降本增效到 C 端需求爆发，预制菜正在打通餐饮与零售的产业边界。有行业数据显示，中国预制菜市场规模仍保持两位数增长，其中家庭端消费占比持续提升，餐饮零售化正在重构整个食饮产业的价值分配。而糖酒会作为连接生产、渠道与终端的核心平台，自然成为企业布局这一赛道的必争之地。

“预制菜不是简单的‘菜’，而是餐饮零售化的核心载体。” 一位行业观察人士在展会同期论坛上表示，“它让餐饮企业的产品可以走出门店，走进超市、走进家庭；也让食品企业的产品可以更贴近餐饮的口感与体验，*终的结果是整个市场的盘子被做大了。”

产品创新迭代，破解痛点解锁多元场景

与早期行业粗放生长不同，2027 春糖上的预制菜产品，已经呈现出明显的品质化、细分化、场景化升级趋势，企业纷纷通过技术与产品创新，破解消费者对预制菜 “口感差、不新鲜、不健康” 的固有印象。

在品质升级方面，锁鲜技术成为企业比拼的重点。液氮速冻、超高压**、无菌灌装、短保保鲜等技术被广泛应用，不少企业主打 “***防腐剂”“还原堂食口感”，在配料表和工艺上持续做减法。有展商现场对比展示，通过*新锁鲜技术处理的预制菜，复热后的肉质、口感与现做菜品差异大幅缩小，这也成为打动专业买家的核心卖点。

在场景细分方面，产品创新更加**。针对一人食家庭，推出 200-300g 的小份装菜品；针对露营野餐场景，推出开袋即食、**加热的户外套餐；针对早餐场景，推出包子、烧麦、粥品等快手早餐组合；针对节日家宴，推出半成品宴席礼盒。甚*还有企业瞄准健身人群，推出高蛋白、低热量的轻食预制菜，**切入细分需求。

在品类延伸方面，预制菜的边界也在不断拓宽。除了传统的正餐菜品，预制早餐、预制夜宵、预制甜品、预制汤品等新品类集中涌现，试图覆盖消费者一天中的所有饮食时刻。不少调味品企业也跨界入局，推出 “调料 + 食材” 一体化的预制菜产品，进一步丰富了赛道供给。

有经销商表示，现在选预制菜不再只看价格，更看产品的差异化、复购率和场景适配性。“消费者越来越懂行，只有真正解决痛点、符合需求的产品才能跑出来。糖酒会把这么多产品集中在一起，就是*好的试金石。”

产销**对接，糖酒会搭建产业共融平台

作为行业 “风向标” 与 “蓄水池”，糖酒会的价值不仅在于展示前沿产品，更在于搭建**的产销对接平台，帮助预制菜企业打通餐饮与零售两大渠道，把产业趋势转化为实实在在的订单。

本届展会期间，主办方专门组织了多场预制菜专场供需对接会，邀请全国大型商超、连锁便利店、社区团购平台、生鲜电商、餐饮连锁等专业采购商到场，与参展企业进行一对一**洽谈。不少企业表示，展会前几日就已接待了上百位意向客户，覆盖经销代理、ODM 定制、直供合作等多种合作模式，对接效率远超预期。

与此同时，2027 中国预制菜产业发展**论坛也同期举行，行业协会、龙头企业、科研机构的嘉宾围绕标准建设、品质升级、渠道变革、供应链优化等议题展开深度探讨，共同为行业规范化发展建言献策。有观点指出，预制菜行业正从 “野蛮生长” 进入 “精耕细作” 的新阶段，标准、品质、品牌将成为未来竞争的核心。

从展区扩容到产品升级，从渠道融合到思想碰撞，2027 成都糖酒会的预制菜热潮，正是中国餐饮零售化浪潮的一个生动缩影。当餐饮与零售的边界逐渐消融，当预制菜从补充选项变成日常刚需，这条万亿新蓝海中的机遇与挑战都将更加清晰。

展会终将落幕，但产业的掘金之旅才刚刚启程。可以预见，随着更多玩家入局、技术持续迭代、消费习惯不断培育，预制菜将深度融入中国人的饮食生活，成为推动食饮产业增长的重要引擎。而糖酒会也将继续作为产业的见证者与助推器，陪伴行业在创新中前行，在融合中升级。